“徽菜饕餮盛宴”下月黃山“開席”

來源：市場星報 發(fā)布時間：2012-10-26 16:36 點擊： 次

　　如果你想把“舌尖上的安徽”一網(wǎng)打盡如果你想向頂級徽菜大廚學兩招如果你想見識人杰地靈的安徽有哪些特色食材……下個月就騰出時間去黃山轉轉。

　　由中國飯店協(xié)會、安徽省商務廳主辦，省餐飲行業(yè)協(xié)會、黃山市商務局、市場星報承辦的“首屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第二屆安徽餐飲博覽會”(下簡稱：餐飲兩會)將于11月23日至25日在黃山拉開帷幕。

　　幫徽菜打贏“翻身仗”

　　“徽菜與魯菜、川菜、粵菜等一起，號稱中國八大主流菜系，但在八大菜系排名上，徽菜卻一直‘墊底’。”昨日下午，本次餐飲兩會組委會副主任、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長佘林明道出了徽菜的尷尬處境。

　　佘林明表示，徽菜的排名，主要因營業(yè)總量沒有別的菜系高，真正走出去叫得響的品牌很少。而11月份即將在黃山拉開帷幕的餐飲兩會，就是要幫徽菜打贏“翻身仗” 。

　　據(jù)了解，首屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會以“創(chuàng)新徽菜品牌，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題，邀請國內(nèi)知名徽菜品牌企業(yè)家、徽菜大師和徽菜美食家為徽菜“把脈”，重點圍繞徽菜人才培養(yǎng)、徽菜菜品創(chuàng)新研發(fā)，徽菜標準化、信息化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等內(nèi)容進行研討，探索徽菜產(chǎn)業(yè)轉型升級之路。

　　2013年被定位“安徽快餐年”

　　作為首屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會“重頭戲”， 安徽餐飲大講堂也將正式亮相。特別值得一提的是，該大講堂上，將正式公布2013年為“安徽快餐年”，并圍繞快餐主題，推出10項主題活動。

　　數(shù)據(jù)顯示，快餐占據(jù)中國餐飲份額超過50%，其中78.9%為中式快餐店。不過，也有專家指出，人才匱乏讓行業(yè)內(nèi)大多數(shù)中式快餐企業(yè)仍然處于家族式和零散化經(jīng)營模式，以致中式快餐整體呈現(xiàn)數(shù)量多、規(guī)模小、壽命短等不良發(fā)展態(tài)勢。

　　“從大趨勢上看，中式快餐大有可為，安徽中式快餐將迎來‘美好時代’。”佘林明說。

　　各類主題宴“爭奇斗艷”

　　你想見識一下金牌婚宴嗎?你想嘗嘗頂級徽菜名廚的手藝嗎?在第二屆安徽餐飲博覽會的“2012中國婚宴、商務宴、徽菜名宴展及中國名菜、名點、名小吃展”上，市民不僅能大飽眼福，還可大飽口福。

　　據(jù)悉，在歷經(jīng)數(shù)十年快速發(fā)展后，我省已形成獨特的宴席文化而安徽各地種類繁多、豐富多彩的名菜、名點、名小吃，不僅是餐飲企業(yè)成長與發(fā)展的核心競爭要素，更是獨特飲食文化的突出表現(xiàn)形式，成為當?shù)芈糜伟l(fā)展的一大亮點。

　　本屆大會上，將邀請全國徽菜餐飲名店、品牌餐飲企業(yè)，以及能體現(xiàn)各地風土人情、文化底蘊和地方特色的餐飲企業(yè)，共同展示精品宴及具有濃郁地方特色的名菜、名點、名小吃，呈現(xiàn)五彩斑斕的飲食文化。

　　專家支招破解“餐飲三難”

　　“用工荒”一直是餐飲業(yè)頭痛的問題，每年下半年表現(xiàn)得尤為突出。“除了物價上漲，餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒的情況，在某種程度上抬高了餐飲業(yè)人力成本。”業(yè)內(nèi)人士說。

　　據(jù)了解，餐飲成本難降、餐飲員工難聘、餐飲品牌難塑這三大難題已成為當前餐飲企業(yè)發(fā)展的最大障礙。而為了創(chuàng)新思維，尋找科學發(fā)展捷徑，餐飲兩會上，將邀請國內(nèi)知名餐飲專家進行演講，破解安徽“餐飲三難”。

　　另外，來自國內(nèi)外的特色名優(yōu)食材、調(diào)料調(diào)味品、酒水及酒店設備用品也將與參會者一一見面。