第二屆中國（合肥）餐飲產(chǎn)業(yè)大會暨展覽會開幕

來源：合肥在線-合肥晚報 發(fā)布時間：2012-06-20 17:23 點擊： 次

　　乍一看，是菊花，再細(xì)看，竟然是豆腐；是玫瑰花，再看還是玫瑰花，竟然長在西瓜上……上午9時，第二屆中國(合肥)餐飲產(chǎn)業(yè)大會暨展覽會在肥西花木城會展中心舉行，來自全國50多個城市的餐飲原料、用品供應(yīng)商、餐飲地產(chǎn)和餐飲企業(yè)代表近千人參加大會。餐產(chǎn)會上眾菜系各顯神通，九華素年宴、淮南豆腐宴和臺灣高氏養(yǎng)生宴等吸引了市民眼球。

　　“切這么細(xì)啊，我做不到。”在一個展臺前，名廚許士珍看到展臺上的菊花豆腐后，連連謙虛地說，這道菜只有專業(yè)人士才能做出來，自己雖然是淮南人，很多次做過淮南豆腐宴，但對菊花豆腐沒有太多把握。許士珍是徽菜泰斗方乃根的弟子，今天早上5點多就從家出發(fā)來到肥西花木城，除了看菜品菜以外，她還要與近百名師兄弟見證一個重要儀式：《方乃根傳奇》首發(fā)式。

　　“必須要用足夠嫩的內(nèi)脂豆腐為材料才行。”邵勇是菊花豆腐的展出方，談起菊花豆腐的制作方法，他娓娓道來，把內(nèi)脂豆腐切成四方小塊，兩邊放上細(xì)條蘿卜，放細(xì)條蘿卜的作用是使豆腐底部形成空間，不致被切斷。材料準(zhǔn)備齊了，后面就看刀工了，要切得像頭發(fā)絲那么細(xì)才行，又要讓豆腐保持一個整體而不被切斷……

　　在展臺的那一邊，來自某廚師培訓(xùn)學(xué)校的徐師傅，正在削過皮的西瓜上雕刻玫瑰花，只見徐師傅手上寸長小刀在西瓜紅瓤上飛舞，不時灑下片片“紅葉”，片刻間，一朵朵玫瑰花躍然瓜上……來自河南的名廚沈先生告訴記者，西瓜上雕花成功率低，像徐師傅這樣現(xiàn)場展示，光有刀工是不夠的，還要“夠膽”才行。